贵州举行白酒行业职业技能大赛

11月16日，我省第三届白酒行业职工职业技能大赛开幕式在贵阳举行，随后，86名参赛选手进行了白酒品评和白酒勾调两个工种的比赛。

据了解，此次技能大赛，由省经济和信息化委员会、省人力资源和社会保障厅、省总工会主办，省酿酒工业协会协办。来自我省30多家白酒生产骨干企业的86名选手参赛，来自贵州大学、贵州省轻工科研所、贵州茅台酒厂、董酒公司、贵州醇酒业、金沙酒业等企业的11名行业人士组成专家组。

此次用于品评的白酒有几十种，为了公平、公正，工作人员将纸箱子装好的几十种白酒，分别倒出来装入矿泉水瓶中，然后进行第一次编号，再将第一次编好号的酒，给另外一批不知情的大赛工作人员另外再编号。所以两次编号，无人知晓矿泉水瓶里，究竟是什么香型等?参赛选手们只有通过嗅觉和味觉对倒入品酒杯中的酒精度(30到60度)、典型类型(浓香、酱香、米香、老白干等14种)、糖化发酵剂(大曲、小曲、糖化酶等4种)、酿制设备(泥窖、石窖等6种)等进行判断，填写“中国酿酒工会协会‘白酒品评能力测评表’”(机读卡)。通过计算机改题，排除一切人为因素干扰选手成绩。

贵州省白酒专家组专家、贵州大学明德学院吴天祥院长告诉记者，全省白酒行业的技能大赛之前原计划是五年举行一次，现在根据发展的需要改成两年举行一次。

品酒师，怕辛辣食品

真是隔行如隔山，对于外行来说，看似简单的闻一闻，尝一尝，就判断这么多东西，连是什么设备酿制而成的都晓得。

参赛选手刘利告诉记者，他已经从事品酒五年时间了，为了保护好嗅觉和味觉，品酒师一般都很忌讳一些东西。品酒嘛，主要是靠嗅觉和味觉两样来进行分析，综合判断。很多感知的东西，说起来十分微妙。一旦从事了品酒师这个职业，在日常生活中就要注意“戒嘴”，什么东西可以吃，什么东西不可以吃，如对嗅觉和味觉有强烈刺激的辛辣食品少吃，最好不吃。

“既然是品酒师，每天工作就是和酒打交道，怕是海量喔?”记者问道。刘利微笑着解释说，那不然，像他一般情况下，二两白酒就到顶点了。

就此，三级品酒师肖文杰支招如何鉴别，一般情况下，用工业酒精勾兑的劣质酒，在入口时感觉香味十分单一，不像我省好的白酒，入口后第一时间可以判断，香味丰富，呈香呈料复杂，而且呈香有千多种物质，“入口柔和，空杯留香”。

我省有品酒师1300余人

据了解，白酒勾调、品评技术，是国人在生产实践中创造的独门绝技，是确保产品质量的重要环节。每家白酒生产企业，勾兑环节是核心机密部分，可以说是企业的生存法宝，知晓的人很少。

据不完全统计，贵州白酒行业所具有的高级人才情况是：全国核心专家1人;具有博士硕士的从事白酒行业酒业高层次人才100多人;中国酿酒大师共10人;国家首席白酒品酒师7人;国家评委30多人;省白酒评委137人;品酒师：一级品酒师200多人;二级品酒师400多人;三级品酒师700多人;高级酿造师、高级技师等3000多人。

省酿酒工业协会常务副理事长龙超亚介绍，据今年前三季度统计：全省白酒产业运行情况持续健康稳定，规模以上白酒企业累计产量37.7万千升，同比增长6.3%;完成工业总产值737.2亿元;完成工业增加值591.6亿元，同比增长13.6%，高于全省工业增速4.5个百分点。我省白酒品牌影响力在持续不断的扩大，我省以茅台为引领的酱香型白酒深入人心，市场不断扩大。